汶萊美食指南｜汶萊吃什麼？汶萊在地美食 x 20 間餐廳、咖啡館推薦

受頻繁往來的貿易與大量移民影響，汶萊飲食融合了在地風土與多種東南亞文化因子，包括馬來西亞、印尼、印度與華人料理都在汶萊的餐桌上留下影子。這裡以飯麵為主食，烹調時經常加入多種香料，口味酸辣或偏甜。流行於馬來西亞或印尼地區的菜餚在汶萊菜單上也很常見。只要你喜歡東南亞美食，那汶萊食物大概也不會讓你失望。

這篇文章整理了我在汶萊旅行期間造訪的 20 間餐廳、咖啡廳和夜市，並附上一份簡單的汶萊傳統美食清單。願各位都能在汶萊吃得愉快：）

汶萊用餐常用單字

Nasi – 米飯
Mee – 麵條
Ayam – 雞肉
Kambing – 羊肉
Ikan – 魚
Goreng – 炒
Soto – 湯

Ambuyat

汶萊國菜。日本佔領期間汶萊人因食物配給不足而發明，以西米棕櫚樹澱粉沖入冷熱水製作的 Ambuyat 粘稠無味，使用稱為 Chandas 的 V 型竹棍捲來吃，入口前沾上酸辣口味的 Cacah 蘸醬。雖然它的神奇口感評價兩極，但難得來趟汶萊，還是該試試這道代表性的經典料理。

當地人說，吃 Ambuyat 的要訣就是不要咀嚼，直接吞嚥！斯里巴加灣（Bandar Seri Begawan）的 AMINAH ARIF 以供應道地 Ambuyat 套餐聞名。

Nasi Katok

直譯意思為「敲門飯」，汶萊國民速食，由米飯、炸雞和參巴醬組成。相傳這是因為過去要買 Nasi Katok 都需要先敲門找到賣家的緣故（另有一說是某位旅人在深夜敲餐廳的門，廚師將手邊現有食材湊在一起而發明。）

Nasi Katok 常見於汶萊街頭，加東夜市也能買到。它們通常用牛皮紙包著，一份只要 B$1。另外加入椰奶烹煮，搭配炸雞、小魚乾、參巴醬和水煮蛋的 Nasi Lemak（椰漿飯）和 Nasi Katok 有異曲同工之妙，在汶萊也很普遍。

Kelupis & Pulut Panggang

Kelupis 是以 Nyirik 或班蘭（Pandan） 葉包裹糯米飯蒸熟的汶萊式粽子，有時也會加入蝦米或牛肉，通常搭配咖哩、仁當牛肉或參巴醬一起吃。原住民 Bisaya 人會在婚禮儀式或特殊場合中將 Kelupis 作為點心供應給賓客。

Pulut Panggang 和 Kelupis 做法類似，只是烹飪方式由蒸改為烤。都東區的美芳咖啡廳 （Mei Fang Cafe）號稱有汶萊最好吃的 Pulut Panggang，不過它生意超好，有時早上 8:30~9:30 間就會售罄。 

Beef Rendang

仁當牛肉（Beef Rendang）來自印尼，由檸檬草、椰子醬和多種辛香料慢煮而成的乾式牛肉咖喱層次豐富，濃郁且下飯。

Soto

其實就是湯麵。 每間餐廳的味道與配方都不同，通常會包含蔬菜、肉類與麵條。如果不排斥內臟，我覺得汶萊的牛肺 Soto 相當好吃，有遇到值得一試。

Ayam Pansuh

伊班族的傳統料理，將醃製後的雞肉、洋蔥和各種香料塞入竹筒，在柴火上慢煮。新鮮上桌的竹筒雞香氣四溢，肉質軟嫩，當地人通常會搭著米飯吃。這道菜經常會出現在烏魯淡布隆國家公園的一日遊的午餐上。

Kueh / Kuih

類似中文的「粿」，可以用來指稱汶萊當地的多種甜點。其中較具代表性的包括飛碟外形的 Penyaram（Kuih UFO）、以斑蘭葉包裹椰子絲與糖的 Kueh Lenggang、柔軟香甜的圓錐形蒸年糕 Selurut、於開齋節假期供應類似雞蛋糕的 Kuih Bahulu⋯⋯等。

Keropok Udang

婆羅洲傳統零食，主要可以在汶萊與印尼加里曼丹地區找到。黃白色的蝦片混合蝦泥與澱粉，用大蒜、鹽和胡椒調味，製作完成後先在太陽下烘烤，接著再入鍋油炸。汶萊少數自產自銷的特產，很適合去超市買來當伴手禮。

其他

除了上述食物，盛行於東南亞地區的沙爹（Sate）、加東夜市的蜂蜜烤雞屁股（Tung King）與烤魚、帶點辣的炒牛肺（Hati Buyah），以及經濟實惠的炒飯（Nasi Goreng）和炒麵（Mee Goreng）也都是汶萊很常見的美食。

汶萊飲品

汶萊我最喜歡的飲料是三色奶茶（Teh C Special）。它由亞答糖、淡奶與紅茶組成，入口帶著糖的香氣。另外紅茶和煉乳沖泡，有著泡沫狀頂層的拉茶（Teh Tarik）我也愛。不過這兩種奶茶都偏甜，非螞蟻人可能會受不了。

當地咖啡叫 Kopi。其中 Kopi 是黑咖啡加煉乳，Kopi-C 是黑咖啡加淡奶和糖，Kopi-O 是黑咖啡加糖。想要單純的黑咖啡？請直接表明「不要糖不要奶！」

汶萊冰品

汶萊比較出名的冰品有 Ais Kacang（ABC）和 Cendol。ABC 通常指加入甜糖漿、紅豆、仙草、淡奶、果凍和各種配料的刨冰。Cendol 則是加入綠色粉條與淡奶的刨冰，通常冰的上方還會淋上椰奶和棕櫚糖。

兩種冰都沒有固定配料，實際上添加什麼會因季節和店家而有很大不同。