英國購物|下午茶攻略:茶種挑選與沖泡指南

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如果要細數倫敦唸書那年在我們生命中留下了什麼,照三餐喝茶喝不停恐怕是最顯性的新習慣吧 220513472_30*30.png 根據英國泡茶協會(UK Tea & Infusions Association)統計,英國人每年大概可以喝掉600億杯茶(人均一天2.5杯左右)。也因為這種狂熱,目前英國的茶款可說是百百種。若在完全沒概念的狀況下踏進茶葉專賣店,盯著擺滿整層樓的茶葉不知如何是好也是常有的事。 (沒錯,這完全是我們的親身經驗,第一次走進英國茶專賣店真心只有「無助」兩個字能形容a582f947cf81039376cc5eea55720fdb

為了幫助跟當年的我們一樣迷惘的羔羊(?)今天就來分享一下英國茶的種類、茶葉等級怎麼看、茶包/茶葉比較,以及該如何正確沖泡出一杯迷人的英式下午茶吧!無論你今天打算前往的是F&M、Whittard,或者是其他任何一間茶葉專賣店,這些基本概念應該都能幫你更迅速的找到適合自己口味的茶款:)

 

 

▸▸▸ 延伸閱讀英國經典茶葉品牌推薦:The East India Compamy、F&M、Whittard、Twinings(含推薦茶款和飲用心得)

 

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# 茶葉早已成了英國留學生活中不可或缺的一部份,回台時還忍不住打包了一堆回來:-P  (我是不會承認這裡還不是咱們家全部的茶葉的!)

 

 

英國茶文化緣起
雖說現在英國幾乎和紅茶畫上了等號,但真要說起來,他們其實是歐洲最後一批認識茶葉的國度。

16世紀末,作為伴手禮,茶葉第一次藉由英國東印度公司水手之手被帶至英國本土。但當時茶葉仍算是珍奇玩意,離普羅大眾的生活遠的很。得到17世紀,當查理二世(Charles II)娶了葡萄牙公主:布萊岡澤的凱瑟琳(Catherine of Braganza)事情才有了轉變。這位公主是個特地準備100多公斤茶葉當嫁妝的茶葉a8051d278116d6be1211193a7ac47e03超級迷妹a8051d278116d6be1211193a7ac47e03。在她的帶領與眾人的追捧之下,茶葉瞬間成為”英國上流社會”最夯飲品,並被納入東印度公司的進口貿易項目中。

不過因為高昂的稅,初期茶葉大抵仍是中上層社會專屬。當時上層貴族在自家喝茶,中層階級在咖啡館喝茶,勞工階級則是完全沒門兒。但他們看上層喝的那麼爽,當然也想試試,於是茶葉走私一度成為當時英國最熱門的行業之一。據說在1780年代,每年走私進入英國的茶葉高達400萬~750萬磅 (約182萬~341萬公斤),遠比透過正規管道進口的多上很多。

為了解決這問題,首相William Pitt在1874年宣布將茶葉稅從119%將至12.5%(本來的稅也太高了吧!),加上英國在殖民地印度與斯里蘭卡大規模栽種茶樹,紅茶這飲品終於正式走入平民階層,並以飛快速度普及至整個英國社會,創造了驚人的飲用量,甚至成為英國優雅生活象徵之一。Kate Fox就曾說,時至今日,許多英國人仍深信茶葉具有“療癒“效果,能有效舒緩生理、心裡上的各種不適;同時泡茶也被英國人拿來當做絕佳的脫身借口,其他國有尿遁,英國人有茶遁:一旦在社交場合有什麼不如意或尷尬,英國人很愛立刻拋下一句「我去燒壺水」後立刻逃之夭夭。可以說不管是在心理、生理或社交層面,這種暗紅液體早已成為英國生活不可分割的一部分。|圖:葡萄牙凱瑟琳公主(圖片來源

❝參考資料:英國茶協會官網An Introduction to Black Tea|Kate Fox 《瞧這些英國佬》

 

 

noun_4762_cc.png  英國茶分類  
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雖然在英國的茶葉專賣店能買到茶百百種,紅茶、綠茶、烏龍、白茶樣樣有,但既然當地最大特色是紅茶,這兒就僅針對紅茶談啦!(說真的,要喝別種茶,直接在台灣找品質和價格可能還比較好看)。而依照茶葉純度、調味程度的輕重,英國常見的紅茶大致可分為產地茶/單品茶(Single Origin Tea)混合茶(Blended Tea)加味茶(Flavoured Tea)三大類(另外小小提醒一下,雖然我們總是紅茶紅茶的叫,但紅茶的英文其實是“Black Tea”而不是“Red Tea”,要是對著店員說要找Red Tea他們可能會愣住220513472_30*30.png

 

 

產地茶/單品茶(Single Origin Tea)

 

以產地名稱為名的純種茶,例如常聽到的大吉嶺(Darjeeling)、阿薩姆(Assam)、錫蘭(Ceylon),甚至是中國的祁門(Keemun)⋯⋯都屬於此類。這類茶最大特色是未經過加工調味,味道完全依據生產地的風土條件和烘茶人的手藝而定。也因為好壞基本取決於茶葉品質,所以它的好喝度常常跟價格成正比。在三種分類中屬於四平八穩的安全牌,接受度很高,而且大多都能同時應付單喝、加檸檬、加糖、加奶等需求,不太會有大好大壞的狀況發生。

 

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# F&M的原味茶/單品茶,圓罐裝的多屬此類,圖片來源:F&M官網

 

 

英國常見,而且我們自己挺喜歡的產地茶如下:

大吉嶺(Darjeeling):產於印度喜馬拉雅山區,茶味較淡,比起加入牛奶,我覺得它更適合單喝。若講究點,大吉嶺其實還可以依採收時間可分成初摘(First Flush)、夏摘(Second Flush)和秋摘(Autumnal Flush)三種。其中初摘數量少,價格通常偏貴,茶味也是三者中最單薄的;另外兩種我其實分不太出來啊哈哈哈 1957697083 不過跟初摘相比,後兩者茶味似乎比較重,而且常帶有甜甜果香。

阿薩姆(Assam):產於印度平原,味道重,香氣濃,超級無敵適合泡奶茶(看看市面上這麼多阿薩姆奶茶大概也感覺的到吧)

錫蘭(Ceylon):貳號最愛的原味茶種。產於斯里蘭卡,按照海拔不同還可再細分成6個子類別,包括Nuwara Eliya、Uda Pussellawa、Ruhuna、Kandy、Dimbula和號稱世界三大茗茶之一的烏瓦Uva。不過若是現成包裝,倒不一定會分到這麼細,直接簡單寫“錫蘭Ceylon”的狀況可能還多一些,我們自己覺得它超百搭,不管是單喝、加檸檬或是泡奶茶都很不錯

 

  ▎推薦品牌:The East India Compamy 、Fortnum&Mason(延伸閱讀:英國茶經典品牌推薦

 

 

混合茶(Blended Tea)

 

混合2種以上”原味茶”創造出的混合茶葉。除了一些著名的經典混合茶如英國早餐茶(English Breakfast)、下午茶(Afternoon Blend)之外,各品牌通常也都會推出獨家混合茶款。這類茶很大一個特色是個性鮮明,特別是某些經過特殊處理程序(例如煙燻款的茶)在評價的部分常常走向兩個極端。而且往往不同茶款適合的飲用方式就不太一樣,可能有的要單喝、有的適合冰飲、有的適合做奶茶(當然,也是有通吃的啦),在購物後有時得花一些時間才能找到最適合的喝法。

 

總之混合茶基本上算是各大品牌展現手藝的戰場,就算是同一款茶飲,每家的配方也都不盡相同,更別提那些獨家款。事實上,英國幾個著名茶葉品牌幾乎都有1~2款足以代表門面的混合茶款(可能是獨家款,也可能是把某個經典配方發揚光大)。如果進了英國的茶葉專賣店,不妨挑個幾款嘗試一下。

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# F&M的混合茶,大多是經典的湖水綠方罐包裝,圖片來源:F&M官網

混合茶經典配方:(以下所述只是基礎,事實上每家的配方可能都有微妙差異)
▸ 英國早餐茶(English Breakfast):由阿薩姆和錫蘭混合,茶味濃郁,有提神效果,適合早餐時飲用。不知道是不是因為茶太濃,我總覺得單喝有點澀,所以一定會加糖和牛奶才喝。

▸ 下午茶(Afternoon Blend):大多是大吉嶺和錫蘭混合茶,茶味比早餐茶淡很多,可以單喝也可以加牛奶或檸檬。

 

  ▎推薦品牌:The East India Compamy 、Fortnum&Mason、Whittard(延伸閱讀:英國茶經典品牌推薦

 

 

加味茶(Flavoured Tea)
以產地茶為基底,在制作過程中加入水果、花草、香料、精油等東西調味過的茶種玫瑰紅茶、蘋果紅茶都屬於此類。而全世界最有名的加味茶大概是加入佛手柑(Bergamot)精油調製成的伯爵茶(Earl Grey)了吧,它根本已是英國茶代表之一。也因為伯爵茶實在太受歡迎,目前已發展出各種“進化版”,像是在基礎伯爵上添加矢車菊和檸檬橘子等柑橘類果皮調和成的Lady Grey和加入香草的London Fog也都挺受歡迎。

 

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# F&M的水果加味茶,圖片來源:F&M官網

 

加味茶基本上也是挺容易大好大壞的茶種,特別是一些較便宜的品牌,很容易出現一些假假的化學味(抖),所以在購買時最好慎選品牌!另外按照個人不負責任的經驗,除了伯爵茶外,大多數的加味茶都是單喝最好喝,如果是偏好加奶或是加糖的人,或許可以把錢投資在別地方。因為加味茶口味百百種,這裡就不多寫啦,反正挑喜歡的口味就對了(一般來說蘋果、桃子、玫瑰的接受度應該都頗高。)

 

  ▎推薦品牌:The East India Compamy 、Fortnum&Mason、Whittard(延伸閱讀:英國茶經典品牌推薦

 

 

 

 

noun_4762_cc.png  英國茶 包裝方式  
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# 同種茶葉幾乎都能找到散裝茶葉和茶包兩種包裝,圖片來源:The East India Company官網

 

除了各種茶葉讓人眼花繚亂外,英國茶葉專賣店包裝的混亂程度常常也不遑多讓。大鐵罐、小鐵罐、袋裝、三角茶包、普通茶包、禮品裝⋯⋯不管去的是哪一間店鋪,看上的茶屬於何種類型,在各種包裝中糾結往往也是個逃不了的課題。有時光是同一種茶葉,就能找到5~6種以上不同的包法。不過這些其實都只是障眼法!只要定下神看,就會發現這些包裝其實不脫 散裝茶葉(Loose Leaf)茶包(Tea Bag)兩大項。

▸ 茶葉:通常分成現成罐裝自選秤重兩種。若認真想要品嘗英國紅茶,很推薦建議直接購買散裝茶葉。它通常品質較好(只要認真看就能發現散裝茶葉的茶葉形狀通常較完整,而茶包裡則較多破碎的葉子與茶梗,明明是同一種茶,但喝起來口感差很多。)而且因為少了包裝,真用重量下去計算的話,價格還可能比茶包便宜。

▸ 茶包:很多品牌都分三角茶包一般茶包兩種最大優點就是便利便利與便利,畢竟為了喝杯茶在那裡燒水沖泡搞半天,有時真的是挺累人。

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# Whittard 光是一款English Rose就有5種包裝,圖片來源:Whittard官網

 

同樣一種茶,我們覺得沖泡後好喝的程度依序為 散裝茶葉 ▸ ▸ ▸ 三角茶包 ▸ 一般茶包 ,另外Whittard還有一種粉末狀的即溶茶(Instant Tea),只要加水攪開就能飲用。基本上如果是同家店的同種茶,只要確定自己要的是茶包還是茶葉就差不多了。至於細項因為影響較小,所以就按照預算和對包裝的喜愛程度下去選吧!

 

Untitled.png如果你跟我們一樣是紅茶愛好者,非常建議以散裝茶葉(Loose Leaf)為主要入手對象,再搭配上1-2種口味的茶包供辦公室用。而送禮部分茶包算是安全牌,因為一來它空間小、重量輕,對行李友善;二來如果不是很確定對方愛不愛泡茶,萬一送了茶葉結果對方根本沒有泡茶習慣那簡直是徒增對方困擾。而且許多茶葉品牌都有推出禮品裝的茶包,不但包裝美,而且可以一次喝過該公司的所有經典茶款,很適合拿來當禮品!

 

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# 各種茶葉們,圖片來源:F&M官網

Untitled.png除了茶種和包裝方式不同外,要是仔細研究專賣店內的茶葉,很可能會發現明明同樣是大吉嶺,卻又有Darjeeling BOP、Darjeeling FTGFOP⋯⋯之分,其實後面那串意味不明的英文指的就是 “茶葉的等級”。為了區別茶葉好壞,西方根據採摘時間、採摘部位等要素制定了個 “茶葉分級表”(一般來說這只會出現在「原味茶/單品茶」上,會拿去做混合茶或調味茶的等級差不多是固定的,我還沒看過另外做分級的狀況。)

以下就按照高級茶➜普通茶的順序,簡單列一下給大家參考囉。(完整的分級介紹和代號意義可參考 這篇文章)

全茶葉:S.F.T.G.F.O.P(S=Special)▸F.T.G.F.O.P(F=Finest)▸T.G.F.O.P(T=Tippy)▸ G.F.O.P(G=Golden)▸ F.O.P (帶芽)▸ O.P

碎葉茶(加入代表Broken的”B”):TGFBOP▸ GFBOP ▸ GBOP ▸ FBOP▸ BOP ▸ BP ▸ BPS

粉末茶(加入代表Fanning的”F”或Dust的”D”,這等級大多用來做成便宜茶包):TGFOF▸  GFOF ▸  FOF ▸  BOPF▸  OF▸ PF ▸ PD1▸ PD ▸ D1

 

以上就是關於茶葉挑選的幾個大概念。知道自己偏好的茶種和包裝後,要想在茶葉專賣店的茫茫茶海中找到自己的歸屬就簡單多囉。若真的還是無法決定,也可以參考 英國經典茶葉品牌推薦:The East India Compamy、F&M、Whittard、Twinings 這篇文中對各品牌經典茶飲的介紹和飲用心得:)

 

最後最後,偷偷送上個“怎麼泡英國茶”的小後記。希望大家都能順利買到喜歡的茶葉,自己在家來場美味又幸福的英式下午茶!

 

noun_4762_cc.png  後記:泡一杯英國茶
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英國紅茶怎麼煮
該怎麼正確的煮出一杯完美紅茶一直是英國社會爭論不休的話題,光是「先倒茶還是先倒奶」、「該單喝還是加糖、加奶」這兩個小問題就足以讓英國人吵上數百年仍得不到結論。當時我們在英國也為了這個問題煩惱了好一陣子,這裡也把我們找到的說法提供給各位參考啦~

▸ 根據Kate Fox在《瞧這些英國佬》這本書中所述,英國傳統上把濃茶加糖加奶視為中下階層的喝法(糖加越多地位越低,因為當滿口都是糖,就不需要講究茶葉好壞);而單飲不加糖和奶的淡茶則是上層身份的象徵,不過Kate也說,其實蠻多上層階級也很愛奶茶,只是礙於面子不好說破。但現在隨著社會變化,這個樊籬似乎已被打破。英國泡茶協會(UK Tea & Infusions Association)的統計就指出現在喝茶會加糖加奶的英國人其實佔了壓倒性的98%阿 XD (加糖加奶根本假議題(蓋章認證))

▸ 而在牛奶的部分,雖然仍是各有擁護者。但好幾年前英國的權威研究機構:皇家化學會(Royal Society of Chemistry)在《How to make a Perfect Cup of Tea》也明確給出泡茶應該 “先加牛奶”的建議。這份文件主張若把牛奶直接倒入熱茶,很容易因為高溫產生質變;相反的,若是改成把熱紅茶加入牛奶,溫度會上升的較慢,也較不易有質變。既然權威都這麼說了,就暫且這樣相信吧:-P

綜合以上所述,當你拿到一罐不錯的茶葉時,應該這麼做:將熱水燒至沸騰 ➜ 滾水溫熱茶壺 ➜ 在茶壺中加入一茶匙的茶葉,靜置3~4分鐘 ➜ (把冰鮮奶倒入馬克杯中) ➜ 在杯中沖入熱紅茶 ➜ (依個人喜好加入方糖或紅糖 )➜ 品嘗幸福的英式下午茶

 

Untitled.png以上()的內容依個人喜好選擇是否加入;若是沖泡奶茶,茶葉用量可以比單純喝紅茶再多上一些些
Untitled.png現在英國大部份的市售茶葉都有標明茶葉濃度,除了某些混入特殊風味走偏了的混合茶和加味茶外,一般來說茶葉濃度越濃越適合做成奶茶,而淡茶則通常較適合直接飲用

 

 


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