杭州旅遊|杭幫菜博物館,大口吃遍經典杭幫菜餚

杭幫菜博物館

 

人生唯美食與愛不可辜負。作為不專業吃貨,大啖各種在地食物一直是我們旅程中非常重要的一環。這回杭州行自然也是吃好吃滿,從排隊老店到知名小吃,從經典杭幫菜到無菜單料理都給它扎扎實實的吃上了一輪。(夥伴們都笑稱這次根本是不小心加入了美食團XD)

而在眾多用餐體驗中,令我印象最深的,莫過於杭幫菜博物館/杭州味道。畢竟這樣一頓有得逛有得學有得吃的午餐可不是到哪兒都能找到的!這篇文就讓我們先一起大口吃遍經典杭幫菜餚,再來去博物館長知識吧 

 

杭幫菜博物館

圖|杭幫菜博物館位於江洋畈生態公園內,風景清幽,空氣良好



「上有天堂,下有蘇杭」⋯⋯ 杭州自古便是魚米之鄉,魚肥米豐、物產薈萃不在話下;而南宋朝廷的南遷則替這座城市帶來大量對生活、飲食有所講究的文人、貴冑與名廚,奠定了杭幫菜雅緻且“南料北烹”南北雜揉的特色。自此杭幫菜如百花齊放,迅速發展為中國八大菜系——浙菜中的重要分支。專業吃貨蘇東坡當年在此做官之時,就曾被杭州菜治的服服貼貼,盛讚到:「天下酒宴之盛,未有如杭城也。」

也因當地物產豐饒,杭幫菜十分講究清淡與時令,烹調時注重保留食材鮮嫩與原味,做法精緻,包括「東坡肉」、「龍井蝦仁」、「醬鴨」等名菜都是道地杭州菜,我個人覺得算是很合台灣人口味的菜式(特別是跟中國其他重油重口味的菜系相比的話),至少旅途中我每天都胃口大開,回來整整胖了一圈(遮臉)。

 

❝ 杭幫菜博物館——杭州味道餐廳

圖|「杭州味道」外觀

圖|杭州味道餐廳包廂

 

依託著杭幫菜豐富的歷史,杭幫菜博物館於2008年建成。既然是以美食為題,讓人看得到吃不著總不是好事。因此杭幫菜博物館除了主體的展示陳列館外,另外還設立有「錢塘廚房」「杭州味道」「東坡閣」3家環境雅緻的餐廳。其中錢塘廚房走親民路線,除了休閒餐廳外還有講堂與多功能廳,經常配合博物館舉行飲食相關活動;後兩者則是走較高檔的路線,以獨立包廂為主體。

這次踩線前可能燒了好香(?)抵達後導遊領著我們便往杭州味道直奔而去。杭州味道建築主體是白牆黛瓦的仿古風格,包廂則走典雅路線,裝修簡單卻頗有氣質,水藍桌巾襯著粉藍椅子,有點像是飯店喜宴會出現的佈置(笑)

 

杭幫菜博物館

圖|杭州人吃飯習慣搭醋,問了問導遊,他說基本上想蘸就蘸,什麼都能蘸

 

本日中午的菜色算是團菜/合菜,由餐廳精選的經典杭幫菜餚組成,包含前菜至點心共12道,算是挺豐富的。一般來說,杭州人用餐時在熱菜前會先品嚐幾道冷菜,像是這天就安排有包括西湖酥藕、肉凍、素燒鵝和醬鴨的四味冷碟

 

杭幫菜博物館

 

西湖酥藕|將蓮藕切片灌入糯米後以糖燉煮,吃下去既有藕片的酥脆與清香,又有糯米的軟糯香甜,連我這個不愛蓮藕系列食物的人都覺得這道真的不錯吃。四道冷碟中,我最愛的就它了! (當然也有可能因為我就是個嗜甜如命的螞蟻XD。)

 

杭幫菜博物館

 

肉皮凍|豬皮加水燉煮後凝固而成,口感有點像是沒有彈性的果凍。若擔心膩口,可以輕沾點醋搭配食用,微酸而冰涼的味道開胃又消暑。是說這東西感覺滿滿的膠原蛋白,總覺得多吃一點臉好像會變Q彈的樣子(並沒有)

 

杭幫菜博物館

 

素燒鵝|著名的素滷杭幫涼菜,因形似燒鵝而得名。傳統僅以豆腐皮製作,而杭幫菜博物館則在裡頭包入了紅蘿蔔與金針菇增添滋味,據說營養價值很高。吃起來嘛,就有點類似清淡版的豆皮滷味吧?

 

杭幫菜博物館

 

杭州滷鴨|杭州傳統名菜,將鴨肉和酒、醬油、糖、香料一起燉煮滷製數小時直至入味。上桌時,表皮紅潤的色澤看起來實在挺誘人,入口後則是鹹中帶鮮,拿來下酒應該不錯。

看到這裡,你腦中是不是浮出一個大大的問號:「說好的清淡呢?」

沒錯~~~自從我發現醬鴨、東坡肉和醋魚都是傳統杭幫菜後,我就理解他們所謂的“清淡”是相對論啊!跟川菜、魯菜之類相比,杭幫菜是清淡沒錯,但跟台灣相比,這兒的清淡實在是清不起來(台灣菜可是中國人公認的清淡,之前和成都人聊天,他說他在台灣每一餐都覺得索然無味(?)即便是紅燒牛肉麵也一樣⋯⋯幸好他有自備辣醬來台  )好在我在台灣算是偏重口味,所以配上這兒的清淡可以說是完美接軌,吃得不亦樂乎。

 

杭幫菜博物館

 

四道開胃冷盤後,便正式進入今天的主秀:熱菜。這兒就讓我們接著吃下去~~~ 

九曲茶香雞|餐桌上最令我驚豔的一道,外表極為平凡普通但意外的好吃。據說用了龍井茶醃製的外皮金黃油亮,帶著淡淡茶香,白嫩的肉鮮嫩而不柴,下口瞬間肉汁帶著茶香盈滿口腔,跟想像中那種乾而無味的烤雞肉完全不一樣吶!(讚嘆)

 

杭幫菜博物館

 

宋嫂魚羹|杭幫菜另一代表性菜色。據傳宋代有位擅作魚羹的宋五嫂,當時她隨著皇室南遷臨安(今杭州),本來過著平凡日子,直到某天宋高宗遊西湖時因緣際會喝到她的魚羹,愛不釋手大加讚賞,還賞了她一堆金銀玉帛,宋嫂魚羹從此聲名大噪,馳譽京城。

根據介紹,今日的魚羹和宋代並無太大區別,仍是用剔骨去皮的西湖鱖魚做主料,加入火腿絲、香菇、筍絲後以雞湯慢火煨成,最後稍加勾芡,並滴上幾滴醋後食用。也有人說,抓醃過的魚漿口感滑潤,彷若螃蟹,因此宋嫂魚羹有時也被稱作「賽蟹羹」。恩⋯⋯加了醋提味的羹湯是滿鮮甜暖胃,但味似螃蟹的部分我實在是不予置評 😛

 

杭幫菜博物館

 

油爆大蝦|顧名思義,就是用大油爆炒後的蝦子。蝦肉還算入味,口味非常台灣,感覺是一道會出現在熱炒店裡供下酒的菜色(?)

 

杭幫菜博物館

 

紅燒肉配饅頭|恩,就是紅燒肉。我相信各位腦中應該都有辦法想像出它的味道 XD 真要說哪兒比較特別的話,就是杭州餐廳裡大多是配著饅頭一起吃,在家裡才會拿來下飯。

 

杭幫菜博物館

 

乾炸響鈴|杭州傳統名菜,也是當天滿桌菜餚中我的摯愛(浮誇)薄如紙的豆皮中捲入肉末,切段油炸,起鍋後蘸著甜醬或椒鹽食用。咬下去瞬間是由裡而外的酥脆,只要親耳聽過那迷人的碎裂聲響,你便會立刻明白“響鈴”之名從何而來。他們說呀,這道菜看似簡單,其實頗為困難,只要火侯一個沒控好,就會變成外皮酥脆、內部軟爛的狀態。就這點來說,杭幫菜博物館確實做的不錯,清脆口感超讓人上癮的~

 

杭幫菜博物館

 

三椒牛仔粒|其實就是炒牛肉,只是被塞入三色青椒/甜椒中讓它看起來突然提升了N個等級 XD。牛肉挺嫩也挺香,但我對它最大的記憶點卻是:肉  在  哪!?要在堆滿乾辣椒、大蔥、松子等食材的甜椒裡精準夾到肉還真不是易事,而且廚師不知道為何很愛留骨頭。害我常常歡欣鼓舞、內心暗爽以為自己撿到肉,待夾回盤裡才發現是大骨一塊、誤會一場(崩潰)簡而言之,是個需要快狠準才能順利品嚐精華的一道菜。

 

杭幫菜博物館

 

西湖醋魚|大名鼎鼎的西湖醋魚無疑是杭幫菜的代表之一。傳說宋代西湖畔住著一戶宋姓人家(不知道跟宋嫂魚羹的宋三嫂有沒有關係?),兄弟倆以打漁為生,某日弟弟生病,家中沒有營養之物,賢慧的嫂嫂只好以自家捕到的魚加油添醋的烹煮給小叔補身,殊不知小叔天生神力(或是裝病?),這一吃病就好了,於是這道酸中帶甜的醋魚從此聲名遠播。(雖說是自己補來的魚,但窮到只能吃魚,乍聽之下實在是有種「何不食肉糜」的感覺

這也是道頗費工的菜,為了清除草魚的土味,宰魚前得先放它在清水中餓個1~2天,使其排盡雜物,接著細心烹煮,最後以醋調味再次去腥,才能得到一尾鮮嫩似蟹(怎麼又是蟹⋯⋯)酸甜可口的美味醋魚。我是覺得味道嚐起來實在有點像糖醋吳郭魚(小聲說)(各種沒慧根,希望廚師聽到不要哭)。

要提醒的是,西湖醋魚肉質嫩歸嫩,味道鮮美歸鮮美,但刺真的超級無敵多!!!對吃魚苦手而言完全是道無法突破的障礙,我吃一口就放棄了,倒是某位明顯是吃魚高手的團員愛不釋手,幾乎以一人之力嗑掉了整條魚 ~

 

杭幫菜博物館


火丁碗豆|
火腿搭配碗豆的組合。不知道為什麼有種三色蔬菜的既視感⋯⋯(抖)

 

杭幫菜博物館

 

當大家吃得差不多了,也就到了上主食的時候(對,杭州的主食是擺最後上的)。這餐的主食準備的是片兒川,雖然傳統中國多是南稻北麥,但得天獨厚的杭州卻兼而有之,發展出了不少知名麵食佳餚,片兒川便是其中之一。

片兒川一品鍋|由杭州老店奎元館創立的特色麵食,原名“片兒”。由於烹調時瘦肉、冬筍、雪菜等食材多被切成極薄的薄片,入水川燙後隨即撈起,因而得名。後因汆字冷僻,遂約定俗成的改稱“片兒川”,清爽鮮美的湯頭很受當地人喜愛。2015年,片兒川一度登上《舌尖上的中國》,成為杭州麵食的代表。

 

 

杭幫菜博物館

 


鮮肉小籠|
這餐的結尾,就以台灣人絕對不陌生的鮮肉小籠包作收。

 

杭幫菜博物館  杭幫菜博物館

圖|菜色大集合!在杭州每餐都這樣吃,不胖也難啊(遮臉)

 

杭幫菜博物館

圖|餐後水果盤

 

 

  杭州用餐小習慣

在走入博物館前,想離題分享一下在杭州觀察到的用餐習慣,只能說真的是飲食文化大不同吶!

1. 百搭的醋:入座後,服務員會立刻為每個人送上一碟醋,過程中杭州人時不時就會去蘸一下。沒有限定食材或菜色,只要你開心就能蘸。

2. 主食最後上:杭州人用餐主食通常最後上,也就是等你菜吃得差不多,飽都飽到喉嚨了,桌上才會忽然出現一碗麵、一盆白飯或一碗餛飩。據說這是因為主人不想失禮,希望你吃菜吃飽飽,最後放主菜只是為了確保你不會餓著。不誇張,我們整路都一邊咀嚼紅燒肉、東坡肉,一邊在內心吶喊 白~~飯~~快~~來~~XDDD (若你是自行用餐,可以提醒服務員白飯先上。)

3. 菜點好點滿:同上,為了不失禮,當地人點菜通常是點好點滿。2個人4道菜,10個人15道菜都是常態。整路上我們從來沒有順利完食過任何一餐。

4. 冷飲得碰運氣:似乎整個中國都是這樣?他們無論是汽水還是啤酒,都是喝“涼的”(也就是常溫),若想要大口暢飲冷飲記得交代服務員你要“冷的”,至於他們有沒有,那就得碰運氣了~

 

 

 

❝ 杭幫菜博物館——展示館

杭幫菜博物館

圖|博物館大門

 

既然都來到了杭幫菜博物館,當然免不了得去展示館走走。目前杭幫菜博物館展示館共有2層樓,以時間為經,依序呈現自史前良渚文化至近代改革開放後的杭幫菜系發展。實際走過,我得說它是一個相當平易近人的博物館,館內以大量照片食物模型再現各朝代飲食文化與歷史現場,就算對飲食文化完全沒研究,也能快速掌握個七八分。

以下就讓我們直接透過照片快速逛過博物館吧:)

 

杭幫菜博物館 杭幫菜博物館

圖| 一踏入大門,便是橫跨三面牆的南宋飲食文化大觀。當年南宋遷都杭州,帶來大量廚師、商賈與皇親國戚,使杭幫菜融入北方特色,而重享樂的南宋貴族更將當地豐饒物產發揮至極致,開創出眾多杭幫名菜,可以說,今日杭幫菜的基礎主要便是在南宋奠下的

 

杭幫菜博物館

圖|館內藏有豐富食物模型,其中也包含不少現已失傳,只存在於歷史典籍中的菜色

 

杭幫菜博物館

圖|館內展出不少與飲食有關的名人軼事。此為東坡肉發明場景:據聞當年蘇東坡於杭州任太守時,為了慰勞辛苦築堤的百姓,便交代家人拿來美酒與豬肉,結果家人誤會他的意思,將白酒與豬肉煮在了一塊兒,沒料到成果居然軟糯不膩,十分可口,東坡肉因而誕生

 

杭幫菜博物館

圖|博物館設有各種經典杭幫菜的模型,認真逛上一圈,下回進餐廳就不會再茫然無措了 😛

杭幫菜博物館

圖|貓耳朵:杭州特色小吃,因麵粉製作的小巧麵團形似貓耳而得名,通常配上雞肉、火腿、干貝、香菇、筍片一起燉煮

杭幫菜博物館

圖|蟹釀橙:將蟹肉與橙汁共同烹煮後以柳橙盛裝食用,是南宋流傳至今的經典杭幫名菜之一。據說還入選了《中國名菜譜》(?)

 

杭幫菜博物館

圖|展館內以模型、圖片與文字詳細介紹了南宋飲食文化的發展

 

杭幫菜博物館

杭幫菜博物館

杭幫菜博物館

圖|南宋高宋用以宴客的宮廷菜餚,每道菜都附有詳細解說。只能說幸好我們是吃飽飯才來逛,不然這樣走上一圈,被各種模型荼毒勾引,餓都餓死了

 

杭幫菜博物館

杭幫菜博物館

圖|清代宮廷菜餚,和南宋相比,容器明顯的花俏許多,也添上了不少滿族由關外帶來的習慣與新菜色

 

杭幫菜博物館

圖|清代將軍府滿漢全席,駝峰、熊掌、魚翅、乳豬樣樣來(抖)

 

杭幫菜博物館

圖|近代杭州名廚。展覽館2樓主要介紹近代杭州菜的發展,解釋了杭幫菜如何在近年內融會古今、綜合南北,形成上可至國宴,下可入平民餐桌的多元樣貌

 

杭幫菜博物館

 

 

自史前至近代,杭州從不缺故事,即便是飲食亦如是。這次僅是匆匆走過杭幫菜博物館,便能從各式模型與名人軼事中瞥見杭幫菜系的精深與背後蘊藏的飲食文化。而當展品躍上餐桌,成為色香味俱全的鮮美佳餚,這種古今對照,絕對又是另一種滋味。

以杭州物價來講,杭幫菜博物館的餐廳稱不上便宜(大眾點評上杭州味道人均179 RMB/人;錢塘廚房人均 125 RMB/人),但杭州味道環境優雅,擺盤精緻,味道不錯,又可一次將多種經典菜餚囊括入腹,也算是物有所值。而到小巧生動的博物館晃上一圈,認識杭州城的千年飲食變遷,更是各路吃貨不容錯過的深度體驗。

 


|實用資訊|

 

 杭幫菜博物館資訊

官方網站|www.zghbc.com

地址|浙江省杭州市鳳凰山路9號

電話|0571 – 87921117 、 0571 – 87922227

營業時間|週二至週日 10:00~18:00

費用|免費

交通方式|可透過杭州公交系統查詢

 

 經典杭幫菜餚大盤點

經過千年發展,目前流傳於世的杭幫菜高達500多種,要想遍嚐幾乎成了不可能的任務。這兒就提供給各位2011年杭幫菜博物館評選出的十佳杭幫菜,倘若進了餐廳茫然無緒,不妨就從下列名單開始嚐起吧!

▸▸ 十佳精品杭幫菜

龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉、蛋黃青蟹、杭州醬鴨、乾炸響鈴、筍乾老鴨煲、蟹釀橙、叫化童雞、蓮藕燴腰花

▸▸ 十佳家常杭幫菜

鮝焐肉、菠菜煎豆腐、蔥燜鯽魚、飯焐茄子、杭三鮮、雪菜豆瓣、醬肉蒸春筍、梅乾菜蒸肉、蒸雙臭、元寶肉

▸▸ 其他特色杭幫菜(由旅程中各餐廳服務員推薦)

蔥包燴、宋嫂魚羹、八寶豆腐、油燜春筍、杭三鮮、定勝糕、貓耳朵、西湖蒓菜湯⋯⋯

 

 


 本趟行程為杭州市媒體踩線團,合作單位:雄獅集團傑森全球整合行銷,粉絲專頁:旅中國
內文皆為旅途真實經歷與感受,儘管安心服用,快樂出遊。


 

 

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